Recette historique de la maison, le traditionnel "Moka" de la Romainville, qui s'apparente au layer cake, est un généreux gâteau composé d'une génoise ultra-moelleuse, imprégnée de sirop et entremêlée de plusieurs nappes de crème légère et onctueuse.

Ce dessert, décliné en de multiples parfums est le plus souvent vendu frais. Sa recette reste inchangée depuis 1949, pour le plus grand plaisir des petits et des grands.

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